马兰头是一种营养价值丰富的保健型蔬菜，农村又称为鸡儿肠，泥鳅串等，研究表明，马兰头有着特殊的功用和药效。
1.降压作用：马兰头含大量钾盐，医学表明，钾参与体内水电解质的调节，在机体内作用于血管壁，可扩张血管壁，对血管起保护作用，可以预防高血压引起的中风危险，有效的降低血压。
2.可治疗部分急性肝炎：马兰头含有维生素C和胡萝卜素，这两种物质都有保护肝细胞、促进肝细胞再生的作用，曾有报道称某乙肝大三阳患者长期食用马兰头，其肝功能恢复正常，并有着多个马兰头配合相关药物治疗乙肝的成功案例。
3.可清热解*，预防性治疗感冒：马兰头含有微量元素硒，可增强免疫力等。
马兰头的食用方法也很简单，通常可用于凉拌，或者与豆腐干合炒，或者晾干后泡水饮用。
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