花青素是植物提取物（目前食品中用的都是葡萄籽提取物），纯天然产品，在极高的剂量下也无*性，无致癌性，无致畸性，无突变性，非常安全。它是玛瑙红色，无味，微涩，在水中沉淀，溶于醇类（酒）。无论是片剂、胶囊、口服液等形成的保健品含有多少量的花青素，人体的吸收是不完全的。但是服用溶于酒中的花青素，通过肠胃粘膜进入血液则全部被人体吸收。
[1]徐用勇，龚孝华编著.新课程的评价改革[M].北京：首都师范大学出版社，2005.